La fondue savoyarde

Ingrédients

• 30 cl de vin blanc de Savoie ou vin blanc sec
• 400 g de Comté
• 400 g d'Emmental (ou Gruyère suisse / Vacherin)
• 400 g de Beaufort
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère de moutarde
• 3 cl de Kirsch
• 1 jaune d'œuf (à la fin de la fondue)
• 500 g de pain de campagne de la veille
• Poivre

Préparation

1. Couper les différents fromages en cubes puis réserver.
2. Frotter le caquelon à fondue avec une gousse d'ail épluchée et coupée en deux.
3. Verser la moitié du vin blanc sec dans le caquelon pendant 5 minutes à feu fort.
4. Mettre le caquelon sur feu doux pour éviter de brûler le fromage. Plonger au fur et à mesure vos cubes de fromages.
5. Arroser à plusieurs reprises avec le vin blanc en couvrant généreusement les fromages.
6. Laisser fondre en mélangeant avec une spatule en bois avec un mouvement en huit jusqu'à ce que la fondue devienne lisse et homogène.
7. Incorporer quelques gouttes de Kirsch, la moutarde et un peu de poivre.
8. Laisser cuire encore 5 min sans cesser de remuer.
9. Vous pouvez servir cette fondue onctueuse et l'accompagner d'une salade sans oublier de mettre une bouteille de vin blanc à table. Avant la fin de la dégustation, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf, mélanger avant le restant de fromage et couper le feu de l'appareil à fondue.